Tout d'abord je vous souhaite une très bonne et belle année 2017!!!

Je sais pas vous, mais moi en ce moment j'ai froid et j'ai envie de manger plus leger après les fêtes de décembre.
En hiver il est agréable d'avoir un bon plat chaud et après les fêtes un plat moins gras : donc je vous propose un pot au feu.

• Ingrédients: pour 4 à 6 personnes

- 600 g de jarret de boeuf
- 400 g de paleron de boeuf
- 400 g de joue de boeuf
- 2 carottes par personnes
- 2 pommes de terre par personnes
- 1 navet par personnes
- 1 poireau pour 2 personnes
- 1 oignon piqué avec clous de girofles
- bouquet garni: thym, laurier sauce, persil plat
- poivre, gros sel
- eau + cocotte minute

•  Recette:

- mettre 2 l d'eau dans une cocotte minute (selon la taille de votre cocotte mettre 1.5 l puis au bout de 20 min rajouter 500 ml)
- mettre les morceaux de boeufs coupés en gros morceaux.
- porter à ébullition  et écumer 2 ou 3 fois le dépôt qui apparait en surface (c'est le sang de la viande qui coagule)
- ajouter l' assaisonnement (sel, poivre) + ajouter le bouquet garni (persil, thym, laurier)
- mettre l'oignon pelé , piqué avec 2 ou 3 clous de girofles
- sur le dessus mettre les carottes, les navets, les pommes de terre épluchés, poireaux
- laisser cuire 20 min à partir du moment où la soupape fume.
- laisser la viande dans le bouillon mais enlever les légumes au bout de 20 min (car ils cuisent plus vite que la viande)
- puis remettre la viande à cuire 20 min de plus.

- servir dans une assiette creuse : mettre un assortiment de viande et de légumes et un peu de bouillon
- manger avec des cornichons, de la moutarde. Moi je rajoute aussi un filet de vinaigre de vin mais il faut aimer.

Astuces: si votre cocotte est trop petite comme la mienne ( ce n'est pas la version familiale). je fais cuire la moitié des légumes les 20 premières minutes avec la viande, et l'autre moitié des légumes les 20 min suivantes pendant la fin de cuisson de la viande.

vous me direz que les sushi et les maki c'est trop long et compliqué à faire, qu'il est plus simple de les acheter. et je vous répondrai qu'avant en habitant en région parisienne, effectivement c'était plus facile de les commander. Mais depuis que je suis revenue dans ma région, impossible de trouver des sushi abordables, de taille normale et pas microscopique.....bref, je m'y suis mise et en plus c'est trop bon. l'avantage c'est que mon mari a un magasin de produits chinois près de son boulot, mais on trouve les produits necessaires aussi au supermarché mais en plus cher. il vaut mieux préparer le riz la veille, ou plusieurs heures avant.

• ingrédients:

- 600 g de riz japonais
- 600 ml d'eau
- 125 ml de vinaigre de riz
- 55 g de sucre en poudre
- 1 cuil à café de sel
- un dos de saumon très frais
- concombre
- feuille d'algues
- avocat mûr
- kiri
-wasabi

• recette:

préparer le riz

- laver le riz à l'eau froide plusieurs fois ( jusqu'a ce que l'eau devienne claire)
- égoutter et laisser le riz poser 30 min
- dans une casserole avec un couvercle (transparent pour y voir !) : mettre le riz à cuire avec les 600 ml d'eau (surtout pas de sel)
- laisser mijoter 10 min à partir du moment où il y a des bulles
- puis couper le feu et laisser cuire encore 10 min à la vapeur

- pendant ce temps : mélanger le vinaigre de riz + sucre + sel . passer quelques secondes au micro-onde pour faire fondre le sucre.
- puis mélanger le riz cuit avec le vinaigre...en aérant le riz....
- laisser refroidir le riz dans un plat couvert avec un torchon (2h)

préparer le montage

- quand le riz est froid. préparer tous les ingrédients pour les sushi et maki selon vos goûts.
- couper des batonnets de concombre de la largeur des feuilles d'algues
- couper des batonnets d'avocat
- couper des batonnets de saumon pour les makis et des tranches de saumon pour les sushi
- couper des petits morceaux de kiri
- sortir les feuilles d'algues
- prendre une planche à découper
- prendre du papier étirable
- prendre un bol d'eau tiède

faire le montage:

- sur la planche à découper, mettre un film étirable, poser une feuille d'algues

- étaler une noix de wasabi sur la feuille d'algue
- disposer une couche de riz sur toute la feuille d'algue (tremper sa main dans le bol d'eau pour enlever les grains collés aux doigts)
- dans le coin gauche disposer un batonnet de concombre, d'avocat, de saumon et de kiri

- rouler le maki sur lui même en vous aidant du film étirable , jusqu'a fermer le rouleau.
- faire tous les rouleaux de maki . varier les parfums.
- faire des makis seulement au saumon, d'autres avec concombre-avocat-saumon
- couper les rondelles dans les rouleaux finis

- pour les sushi, faire des boudins de riz et disposer des tranches de saumon dessus

- servir les suhi et les makis avec la sauce soja salée ou sucrée, du gingembre mariné et le wasabi.

bonjour à tous, je sais que je ne suis pas très productive depuis des mois mais voici une recette spéciale Noël.

je vous propose deux variantes de sablés : l'une au citron confit et l'autre au chocolat noir. La base de sablé est la même pour les deux. j'ai juste divisé ma pâte en deux pour aromatiser selon ces deux parfums. Biensur il est possible de laisser aussi le sablé nature , ou de mettre de la confiture entre deux sablés superposés......

A vous de jouer sur les goûts , mais aussi sur les formes en fonction de vos emportes-pièces. Pour moi, cette fois-ci ce sont des étoiles de Noël évidement !

• ingrédients: ( pour 2 plaques entières = 50-60 environ de petite taille) 

   

- 50 g de beurre mou
- 75 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de farine
- pour aromatiser au citron : prendre 1/4 de citron confit s'il est gros ou 1/2 s'il est petit
- pour aromatiser au chocolat: prendre 25 g de chocolat noir + 2 carreaux pour faire des copeaux

• recette:

- préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
- dans un saladier mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs
- incorporer la farine et pétrir à la main (la chaleur de votre main, permettra à la pâte de passer d'un état sableux , à un état compact).
- diviser la pâte en deux portions
- mélanger la 1ere portion avec le confit de citron coupé en petits morceaux. si le citron a du jus cela risque de changer la consistance de la pâte. rajouter juste un peu de farine dans ce cas là.
- mélanger la 2ème portion avec le chocolat fondu (faire fondre à très faible puissance au micro onde avec 1 goutte d'eau)
-  puis  ajouter quelques copeaux de chocolats. le mélange est un peu long pour que toute la pâte devienne chocolat.

- choisir un emporte-pièce .
- étaler la pâte entre 2 papiers sulfurisés, découper les étoiles à l'emporte-pièce
- prendre une plaque ou un plat à tarte, disposer du papier sulfurisé et disposer les sablés
- enfourner 9-10 min

astuces:  on trouve les citrons confits dans les épiceries spécialisées ou tout simplement au supermarché dans le rayon produits du monde.

Pour cette recette il faut la faire un peu à l'avance, le temps qu'elle refroidisse.

Difficultés: facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min environ

Ingrédients (pour 2):

- 3 ou 4 courgettes selon leur taille
- 1/4 de fenouil
- huile d'olive
- sel, poivre

Recette:
- laver, peler, couper en tronçons les courgettes et le fenouil
- les faire cuire à la cocotte pendant 7-10 min environ dans de l'eau salée
- enlever le surplus d'eau
- mixer très finement
- ajouter un filet d'huile, sel, poivre selon les besoins, voir de l'eau pour dépaissir

mettre au frais avant de servir

Pour cette recette on peut mettre le poisson que l'on veut ou presque. Pour ceux qui veulent faire vite et qui n'achètent que du poisson surgelé , il est possible de prendre des pavés de colin ou cabillaud.
pour ma part j'achète plutôt du poisson frais : filet de lieu noir ou saumon

Difficultés: facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 45-55 min environ

Ingrédients:
-500/600 g de poisson (ici un mixte de filet de lieu noir et un peu de saumon)
- 500 g d'épinards en branches (frais ou surgelés)
- 4 oeufs
- 400 ml de lait
- 70 g de gruyère
- sel, poivre, muscade

Recette:

- préchauffer le four à 150 °c
- préparer le poisson: s'il est frais, couper le poisson en morceaux, sinon le décongeler et le couper en morceaux. penser à enlever les arêtes.
- préparer les épinards: s'ils sont frais : les laver, les couper en morceaux et faire suer dans une casserole, sinon décongeler et essorer à la main le surplus d'eau
- dans un saladier: battre les oeufs en omelette
- ajouter le lait, le gruyère, la muscade, le sel et poivre
- incorporer les épinards et le poisson
- beurrer un moule à cake ou rond
- verser la préparation

- cuire 45/55 min à 150 °c environ
- on peut servir le flan de poisson froid (avec une salade et de la mayonnaise) ou chaud.

Comme promis j'essaie de mettre à jour mon blog et je vous dévoile des recettes faites au cour de l'année.
L'an dernier mon mari est revenu un soir avec 13 kg de figues. Que faire avec tout ceci ? Il a fallut que j'innove.
On peut faire biensur une confiture de figues classique ou rajouter quelques petites choses. j'ai donc fait une variante figues-pommes qui est plus douce. Et une variante figues-rhum-cannelle plus exotique. Et en salé j'ai fait du chutney de figue.

Pour les fruits comme les figues qui sont très sucrées , il faut compter 1kg de fruit (équeté) pour 700 g de sucre (soit un rapport de 100% de fruit pour 70 % de sucre).

Temps de préparation: 10 à 15 min  (selon le nombre de fruits)
Temps de cuisson: variable selon la quantité de fruits (15 min à 1h)
Difficulté: moyenne 

Ingrédients :

variante 1: confiture de figues (100% fruits- 70% sucre)
- figues
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture 
- 1 gousse de vanille

variante 2 : confiture de figues-pommes (100% fruits- 70% sucre)

- 2/3 de figues
- 1/3 de pommes
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille

Variante 3: confiture de figues-rhum- cannelle (100 de fuits - 70 % sucre)
 - figues
- rhum
- cannelle
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille

Recette:

- préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs)
- laver les figues/ peler les pommes si vous faites la variante figues-pommes
- couper des morceaux assez grossiers de fruits
- peser les fruits et calculer la quantité necessaire de sucre
- mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais)
- ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'impregne avec les fruits
- ajouter la gousse de vanille fendue
- mettre à feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson 
- écumer de tant à autre s'il y a de l'écume qui se forme
- à mi cuisson ajouter le rhum et la cannelle si vous faites la variante figues-rhum-cannelle
 - lorsque la préparation commence à changer de couleur (plus foncée), enlever les gousse de vanille et  mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux)
- laisser cuire jusqu'à ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant, ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- une fois cuite la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis fermer les pots (attention les pots sont brulants et mettez bien des gants !!!)
- retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir plusieurs heures pour faire le vide.
- lorsque les pots sont froids vous pouvez les laver  (ils sont en général très collants) et étiquetter avant de ranger.

Je vais me répéter à chaque recette de confiture. Pour toutes les recettes de confiture c'est toujours le même principe. il faut d'abord se poser la question du fruit: est-il très sucré naturellement ou plutôt acide ? La quantité de sucre sera déterminée en fonction de ce paramètre. 

Pour les fruits comme les quetsches (très juteuses et très sucrées ) il faut compter 1kg de fruit (dénoyauté) pour 700 g de sucre (soit un rapport de 100% de fruit pour 70 % de sucre). Ici j'ai voulu faire des petites innovations. j'avais déjà testé le mélange quetsches-figues qui est super bon. Cette fois j'ai testé le mélange Quetsches avec poudre d'amande et gingembre.

Temps de préparation: 10 à 15 min  (selon le nombre de fruits)
Temps de cuisson: variable selon la quantité de fruits (15 min à 1h)
Difficulté: moyenne 

Ingrédients :

variante 1: confiture de quetsches (100% fruits- 70% sucre)
- quetsches
- 2/3 pommes pour la pectine
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture 
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruits dénoyautés 

variante 2 : confiture de quetsches- amandes- gingembre (100% fruits- 70% sucre)

 - quetsches
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruits dénoyautés
- 6 cuill à soupe de poudre d'amande (pour 3 kg de fruits dénoyautés)
- 3 cuill à café de gingembre en poudre

Variante 3: confiture de quetsches- figues (100 de fuits - 70 % sucre)
 - moitié de quetsches, moitié de figues
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruits dénoyautés

Recette:

- préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs)
- peler et dénoyauter les fruits
- couper des morceaux assez grossiers des fruits
- peser les fruits et calculer la quantité necessaire de sucre
- mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais)
- ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'impregne avec les fruits
- ajouter la gousse de vanille fendue
- mettre à feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson 
- écumer de tant à autre s'il y a de l'écume qui se forme
- à mi cuisson ajouter la poudre d'amande et le gingembre
- lorsque la préparation commence à changer de couleur (plus foncée), enlever les gousse de vanille et  mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux)
- laisser cuire jusqu'à ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant, ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- une fois cuite la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis fermer les pots (attention les pots sont brulants et mettez bien des gants !!!)
- retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir plusieurs heures pour faire le vide.
- lorsque les pots sont froids vous pouvez les laver  (ils sont en général très collants) et étiquetter avant de ranger.

astuces et conseils:

- préparer plus de pots pour ne pas en manquer à la dernière minute - si vous avez des gousses de vanille sèches, surtout ne les jetées pas car elles diffusent encore beaucoup de parfum dans les confiture (c'est un bon moyen pour les utiliser).

Je sais que nous n'avons plus d'abricots en ce moment mais j'essaie de mettre à jour mon blog (car j'ai beaucoup de recettes en attente depuis 1 an). Donc même si vous ne pourrez pas utiliser tout de suite cette recette, cela servira pour l'an prochain !!

Pour toutes les recettes de confiture c'est toujours le même principe. il faut d'abord se poser la question du fruit: est-il très sucré naturellement ou plutôt acide ? La quantité de sucre sera déterminée en fonction de ce paramètre. 

Pour les fruits comme l'abricot (moins sucré et plus acide) il faut compter 1kg de fruit (dénoyauté) pour 1kg de sucre (soit un rapport de 100% de fruit pour 100% de sucre). Si vos abricots sont très sucrés, réduire la quantité de sucre bien sur.
Mais lorsqu'on mélange l'abricot avec un fruit plus sucré comme le brugnon ou la pêche, il faudra réduirela teneur en sucre. soit 100% de fruit pour 80 % de sucre.

Sur cette base il suffit ensuite de calculer (avec un produit en croix) selon votre poids de fruit.

Temps de préparation: 10 à 15 min  (selon le nombre de fruits)
Temps de cuisson: variable selon la quantité de fruits (15 min à 1h)
Difficulté: moyenne 

Ingrédients :

variante 1: confiture d'abricots (100% fruits- 90 à 100% sucre)
- abricots
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture 
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruit dénoyautés 

variante 2 : confiture d'abricots- brugnons (100% fruits- 75 à 80 % sucre)

 - moitié  d'abricots  et moitié brugnons ( nectarines)
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruit dénoyautés

Recette:

- préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs)
- peler et dénoyauter les fruits
- couper des morceaux assez grossiers des fruits
- peser les fruits et calculer la quantité necessaire de sucre
- mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais)
- ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'impregne avec les fruits
- ajouter la gousse de vanille fendue
- mettre à feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson 
- écumer de tant à autre s'il y a de l'écume qui se forme
- lorsque la préparation commence à changer de couleur (plus foncée), enlever les gousse de vanille et  mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux)
- laisser cuire jusqu'à ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant, ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- une fois cuite la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis fermer les pots (attention les pots sont brulants et mettez bien des gants !!!)
- retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir plusieurs heures pour faire le vide.
- lorsque les pots sont froids vous pouvez les laver  (ils sont en général très collants) et étiquetter avant de ranger.

astuces et conseils:

- préparer plus de pots pour ne pas en manquer à la dernière minute
- si vous avez des gousses de vanille sèches, surtout ne les jetées pas car elles diffusent encore beaucoup de parfum dans les confiture (c'est un bon moyen pour les utiliser).

Cet été nous sommes allés en grèce pour la 2ème fois. C'est un pays que j'adore et la cuisine est vraiment très bonne. J'ai fait un peu plus attention que la 1ere fois pour dénicher des astuces, regarder les secrets de fabrication....
Il y a 3 ans, après notre 1er voyage, je voulais faire des sandwich pita (gyros ou souvlaki). Mais quelle déception face aux pitas du commerce. Je me suis contentée de celle-ci depuis. Mais après ce 2ème voyage il était hors de question de rester avec ces pâles copies , sans goût.....

Alors j'ai cherché, cherché encore jusqu'a trouvé une photo qui ressemblait à la Pita de mes rêves. Mais bien sur il a fallut faire des essais, car cette recette est une pita libanaise et pas grecque (à voir sur le site cuisine-campagne.com) . Alors voici ma version finalisée.

Il faut savoir qu'en grèce les Pitas se mangent aussi en accompagnement du tatziki, du Hommos, du taramasalata ou de la salade d'aubergine. Ils les présentent coupées en triangles, réchauffées à la dernière minute avec de l'huile d'olive et de l'origan. C'est un pur régal !!!

temps de réalisation : 5 min
temps de repos: 1H + 30 min
temps de cuisson: 20 min environ

Ingrédients: (pour 7 pitas)

- 270 g de farine T65 (ou une farine classique)
- 150 ml d'eau tiède
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1/4 cube de levure fraiche de boulanger
(au rayon boulangerie des supermarché)
- du lait

Recette:

- dans un verre doseur, mélanger l'eau tiède et la levure. dissoudre/ remuer
- dans un robot ou à la main, mélanger la farine, le sel et le sucre
- ajouter l'eau/levure, et l'huile d'olive
- dans un saladier, laisser reposer la boule de pâte 1h près d'une source de chaleur (radiateur ou four allumé lorsqu'on est e hiver)
- couvrir le saladier avec un film alimentaire

- après 1h de repos, constituer des boules de pâtes (environ 7) et les fariner un peu
- disposer les boules sur une plaque farinée et laisser reposer 30 min de plus

- étaler chaque boule et former des disques
- badigeonner d'un peu de lait la face qui va cuire en premier et cuire dans une poêle (sans huile) sur les 2 faces
-  avant de retourner pour cuire la 2ème face, badigeonner aussi de lait

Astuces et conseils:
les pitas peuvent se consommer en sandwichs avec des tomates, oignon, salade, tatziki, brochettes de volailles ou de porc, frites ou non.
Mais elles peuvent aussi êtres chauffées dans une poêle avec de l'huile d'olive et parsemées d'origan avant d'être servies. dans ces cas là, elles sont coupées en triangle et servent à piocher das le tatziki notamment.

On peut aussi les congeler pour les utiliser plus tard!

L'été s'achève, la rentrée a pointée son nez .... mais nous résisterons à la morosité du mois de septembre grâce à nos petits plats.
Je vous avoue que les bons repas de l'été, les grillades, les bons vins ont eu raison de ma garde robe. je vais donc vous proposer des plats sympathiques, gouteux mais un peu plus légers pour démarrer cette rentrée.

Tout d'abord des gressins maison pour accompagner du Tatziki , du Hommos, tapenade ou du caviar d'aubergine. Je me suis fortement inspirée de la recette de prunillefee.canalblog.com qui a un site super.

temps de préparation: 5 min
temps de repos: 1h
temps de cuisson: 10-15 min

 Ingrédients:  (pour une vingtaine de gressins)

- 225 g de farine T65 (ou une farine normale)
- 1/2 cuil à café de sel
- 135 ml d'eau tiède
- 1/4 de cube de levure boulangère fraiche
(rayon boulangerie des supermarchés)
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 

Recette:

- dans un verre doseur: mélanger l'eau tiède et 1/4 de cube de levure. laisser dissoudre et mélanger
- dans un robot (n'importe lequel qui a un ustensile pétrissage ou à la main): mélanger la farine et le sel
- puis ajouter l'eau/levure et l'huile d'olive, et mélanger
- dans un saladier , laisser reposer la boule de pâte 1h dans un endroit chaud et couvrir d'un film alimentaire . Si c'est en hiver, mettre proche d'un radiateur ou du four allumé
- après 1 h, étaler la pâte par petites quantités
- aromatiser la pâte selon vos goûts e pour faire un assortiment
- pour ma part j'ai divisé la boule de pâte en 4 portions: la 1ere série était à l'origan, la suivante au romarin frais, la 3ème était a gruyère et la dernière est restée nature
- insérer les herbes aromatiques en saupoudrant la pâte étaler, puis appuyer avec la main pour qu'elles penétrent la pâte
- diviser en bandes
- rouler les pâtons pour former des batonnets de gressins
- préchauffer le four à 200°c
- disposer les gressins sur une plaque farinée
- les badigeonner d'huile d'olive
- cuire 10 à 15 min à 200°c (selon vos goûts)

astuces et conseils: les gressins peuvent se conserver quelques jours dans une boite en métal , bien fermée. Ils perdent un peu de saveur et de texture au delà de 15 jours car ils n'ont pas de conservateurs comme dans le commerce.