pique et croque

27 septembre 2015

Soupe froide de courgettes-fenouil

Pour cette recette il faut la faire un peu à l'avance, le temps qu'elle refroidisse.

Difficultés: facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min environ

soupe froide courgette fenouil

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 2):

- 3 ou 4 courgettes selon leur taille
- 1/4 de fenouil
- huile d'olive
- sel, poivre

Recette:
- laver, peler, couper en tronçons les courgettes et le fenouil
- les faire cuire à la cocotte pendant 7-10 min environ dans de l'eau salée
- enlever le surplus d'eau
- mixer très finement
- ajouter un filet d'huile, sel, poivre selon les besoins, voir de l'eau pour dépaissir

mettre au frais avant de servir

 

soupe froide courgette fenouil 2

 

 

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26 septembre 2015

Flan de poisson et épinards

Pour cette recette on peut mettre le poisson que l'on veut ou presque. Pour ceux qui veulent faire vite et qui n'achètent que du poisson surgelé , il est possible de prendre des pavés de colin ou cabillaud.
pour ma part j'achète plutôt du poisson frais : filet de lieu noir ou saumon

Difficultés: facile
Temps de préparation: 15 minflan de poisson
Temps de cuisson: 45-55 min environ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:
-500/600 g de poisson (ici un mixte de filet de lieu noir et un peu de saumon)
- 500 g d'épinards en branches (frais ou surgelés)
- 4 oeufs
- 400 ml de lait
- 70 g de gruyère
- sel, poivre, muscade

 

Recette:

- préchauffer le four à 150 °c
- préparer le poisson: s'il est frais, couper le poisson en morceaux, sinon le décongeler et le couper en morceaux. penser à enlever les arêtes.
- préparer les épinards: s'ils sont frais : les laver, les couper en morceaux et faire suer dans une casserole, sinon décongeler et essorer à la main le surplus d'eau
- dans un saladier: battre les oeufs en omelette
- ajouter le lait, le gruyère, la muscade, le sel et poivre
- incorporer les épinards et le poisson
- beurrer un moule à cake ou rond
- verser la préparation

- cuire 45/55 min à 150 °c environ
- on peut servir le flan de poisson froid (avec une salade et de la mayonnaise) ou chaud.

 

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12 septembre 2015

Confiture de figues ou de figues-pommes ou de figues-rhum-cannelle

Comme promis j'essaie de mettre à jour mon blog et je vous dévoile des recettes faites au cour de l'année.
L'an dernier mon mari est revenu un soir avec 13 kg de figues. Que faire avec tout ceci ? Il a fallut que j'innove.
On peut faire biensur une confiture de figues classique ou rajouter quelques petites choses. j'ai donc fait une variante figues-pommes qui est plus douce. Et une variante figues-rhum-cannelle plus exotique. Et en salé j'ai fait du chutney de figue.

Pour les fruits comme les figues qui sont très sucrées , il faut compter 1kg de fruit (équeté) pour 700 g de sucre (soit un rapport de 100% de fruit pour 70 % de sucre).

 

Temps de préparation: 10 à 15 min  (selon le nombre de fruits)
Temps de cuisson: variable selon la quantité de fruits (15 min à 1h)
Difficulté: moyenne 

  

confiture figues pommes 2confiture figues rhum 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

variante 1: confiture de figues (100% fruits- 70% sucre)
- figues
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture 
- 1 gousse de vanille

variante 2 : confiture de figues-pommes (100% fruits- 70% sucre)

- 2/3 de figues
- 1/3 de pommes
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille

Variante 3: confiture de figues-rhum- cannelle (100 de fuits - 70 % sucre)
 - figues
- rhum
- cannelle
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille

 

Recette:

- préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs)
- laver les figues/ peler les pommes si vous faites la variante figues-pommes
- couper des morceaux assez grossiers de fruits
- peser les fruits et calculer la quantité necessaire de sucre
- mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais)
- ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'impregne avec les fruits
- ajouter la gousse de vanille fendue
- mettre à feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson 
- écumer de tant à autre s'il y a de l'écume qui se forme
- à mi cuisson ajouter le rhum et la cannelle si vous faites la variante figues-rhum-cannelle
 - lorsque la préparation commence à changer de couleur (plus foncée), enlever les gousse de vanille et  mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux)
- laisser cuire jusqu'à ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant, ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- une fois cuite la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis fermer les pots (attention les pots sont brulants et mettez bien des gants !!!)
- retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir plusieurs heures pour faire le vide.
- lorsque les pots sont froids vous pouvez les laver  (ils sont en général très collants) et étiquetter avant de ranger.

 

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Confiture de quetsches- amandes- gingembre

 

Je vais me répéter à chaque recette de confiture. Pour toutes les recettes de confiture c'est toujours le même principe. il faut d'abord se poser la question du fruit: est-il très sucré naturellement ou plutôt acide ? La quantité de sucre sera déterminée en fonction de ce paramètre. 

Pour les fruits comme les quetsches (très juteuses et très sucrées ) il faut compter 1kg de fruit (dénoyauté) pour 700 g de sucre (soit un rapport de 100% de fruit pour 70 % de sucre). Ici j'ai voulu faire des petites innovations. j'avais déjà testé le mélange quetsches-figues qui est super bon. Cette fois j'ai testé le mélange Quetsches avec poudre d'amande et gingembre.

 

 

Temps de préparation: 10 à 15 min  (selon le nombre de fruits)confiture quetsches amande
Temps de cuisson: variable selon la quantité de fruits (15 min à 1h)
Difficulté: moyenne 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

variante 1: confiture de quetsches (100% fruits- 70% sucre)
- quetsches
- 2/3 pommes pour la pectine
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture 
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruits dénoyautés 

variante 2 : confiture de quetsches- amandes- gingembre (100% fruits- 70% sucre)

 - quetsches
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruits dénoyautés
- 6 cuill à soupe de poudre d'amande (pour 3 kg de fruits dénoyautés)
- 3 cuill à café de gingembre en poudre

Variante 3: confiture de quetsches- figues (100 de fuits - 70 % sucre)
 - moitié de quetsches, moitié de figues
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruits dénoyautés

 

Recette:

- préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs)
- peler et dénoyauter les fruits
- couper des morceaux assez grossiers des fruits
- peser les fruits et calculer la quantité necessaire de sucre
- mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais)
- ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'impregne avec les fruits
- ajouter la gousse de vanille fendue
- mettre à feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson 
- écumer de tant à autre s'il y a de l'écume qui se forme
- à mi cuisson ajouter la poudre d'amande et le gingembre
- lorsque la préparation commence à changer de couleur (plus foncée), enlever les gousse de vanille et  mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux)
- laisser cuire jusqu'à ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant, ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- une fois cuite la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis fermer les pots (attention les pots sont brulants et mettez bien des gants !!!)
- retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir plusieurs heures pour faire le vide.
- lorsque les pots sont froids vous pouvez les laver  (ils sont en général très collants) et étiquetter avant de ranger.

 

confiture quetsches amande 2

astuces et conseils:

- préparer plus de pots pour ne pas en manquer à la dernière minute - si vous avez des gousses de vanille sèches, surtout ne les jetées pas car elles diffusent encore beaucoup de parfum dans les confiture (c'est un bon moyen pour les utiliser).

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Confiture abricots et abricots-brugnons

Je sais que nous n'avons plus d'abricots en ce moment mais j'essaie de mettre à jour mon blog (car j'ai beaucoup de recettes en attente depuis 1 an). Donc même si vous ne pourrez pas utiliser tout de suite cette recette, cela servira pour l'an prochain !!

 

Pour toutes les recettes de confiture c'est toujours le même principe. il faut d'abord se poser la question du fruit: est-il très sucré naturellement ou plutôt acide ? La quantité de sucre sera déterminée en fonction de ce paramètre. 

Pour les fruits comme l'abricot (moins sucré et plus acide) il faut compter 1kg de fruit (dénoyauté) pour 1kg de sucre (soit un rapport de 100% de fruit pour 100% de sucre). Si vos abricots sont très sucrés, réduire la quantité de sucre bien sur.
Mais lorsqu'on mélange l'abricot avec un fruit plus sucré comme le brugnon ou la pêche, il faudra réduirela teneur en sucre. soit 100% de fruit pour 80 % de sucre.

Sur cette base il suffit ensuite de calculer (avec un produit en croix) selon votre poids de fruit.

 

Temps de préparation: 10 à 15 min  (selon le nombre de fruits)
Temps de cuisson: variable selon la quantité de fruits (15 min à 1h)
Difficulté: moyenne 

confiture abricots

confiture abricots brugnons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

variante 1: confiture d'abricots (100% fruits- 90 à 100% sucre)
- abricots
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture 
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruit dénoyautés 

variante 2 : confiture d'abricots- brugnons (100% fruits- 75 à 80 % sucre)

 - moitié  d'abricots  et moitié brugnons ( nectarines)
- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruit dénoyautés

 

Recette:

- préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs)
- peler et dénoyauter les fruits
- couper des morceaux assez grossiers des fruits
- peser les fruits et calculer la quantité necessaire de sucre
- mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais)
- ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'impregne avec les fruits
- ajouter la gousse de vanille fendue
- mettre à feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson 
- écumer de tant à autre s'il y a de l'écume qui se forme
- lorsque la préparation commence à changer de couleur (plus foncée), enlever les gousse de vanille et  mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux)
- laisser cuire jusqu'à ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant, ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- une fois cuite la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis fermer les pots (attention les pots sont brulants et mettez bien des gants !!!)
- retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir plusieurs heures pour faire le vide.
- lorsque les pots sont froids vous pouvez les laver  (ils sont en général très collants) et étiquetter avant de ranger.

 

astuces et conseils:

- préparer plus de pots pour ne pas en manquer à la dernière minute
- si vous avez des gousses de vanille sèches, surtout ne les jetées pas car elles diffusent encore beaucoup de parfum dans les confiture (c'est un bon moyen pour les utiliser).

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05 septembre 2015

Pita grecque

Cet été nous sommes allés en grèce pour la 2ème fois. C'est un pays que j'adore et la cuisine est vraiment très bonne. J'ai fait un peu plus attention que la 1ere fois pour dénicher des astuces, regarder les secrets de fabrication....
Il y a 3 ans, après notre 1er voyage, je voulais faire des sandwich pita (gyros ou souvlaki). Mais quelle déception face aux pitas du commerce. Je me suis contentée de celle-ci depuis. Mais après ce 2ème voyage il était hors de question de rester avec ces pâles copies , sans goût.....

Alors j'ai cherché, cherché encore jusqu'a trouvé une photo qui ressemblait à la Pita de mes rêves. Mais bien sur il a fallut faire des essais, car cette recette est une pita libanaise et pas grecque (à voir sur le site cuisine-campagne.com) . Alors voici ma version finalisée.

Il faut savoir qu'en grèce les Pitas se mangent aussi en accompagnement du tatziki, du Hommos, du taramasalata ou de la salade d'aubergine. Ils les présentent coupées en triangles, réchauffées à la dernière minute avec de l'huile d'olive et de l'origan. C'est un pur régal !!!

 

temps de réalisation : 5 min
temps de repos: 1H + 30 min
temps de cuisson: 20 min environ

pita cuite

 

Ingrédients: (pour 7 pitas)

- 270 g de farine T65 (ou une farine classique)
- 150 ml d'eau tiède
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1/4 cube de levure fraiche de boulanger
(au rayon boulangerie des supermarché)
- du lait

 

 

 

 

Recette:

- dans un verre doseur, mélanger l'eau tiède et la levure. dissoudre/ remuer
- dans un robot ou à la main, mélanger la farine, le sel et le sucre
- ajouter l'eau/levure, et l'huile d'olive
- dans un saladier, laisser reposer la boule de pâte 1h près d'une source de chaleur (radiateur ou four allumé lorsqu'on est e hiver)
- couvrir le saladier avec un film alimentaire

pita non levéepita levée

 

 

 


- après 1h de repos, constituer des boules de pâtes (environ 7) et les fariner un peu
- disposer les boules sur une plaque farinée et laisser reposer 30 min de plus

boules de pita non levéeboules pita levées


- étaler chaque boule et former des disques
- badigeonner d'un peu de lait la face qui va cuire en premier et cuire dans une poêle (sans huile) sur les 2 faces
-  avant de retourner pour cuire la 2ème face, badigeonner aussi de lait

Astuces et conseils:
les pitas peuvent se consommer en sandwichs avec des tomates, oignon, salade, tatziki, brochettes de volailles ou de porc, frites ou non.
Mais elles peuvent aussi êtres chauffées dans une poêle avec de l'huile d'olive et parsemées d'origan avant d'être servies. dans ces cas là, elles sont coupées en triangle et servent à piocher das le tatziki notamment.

On peut aussi les congeler pour les utiliser plus tard!

 

 

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Gressins maison (romarin, gruyère, origan)

L'été s'achève, la rentrée a pointée son nez .... mais nous résisterons à la morosité du mois de septembre grâce à nos petits plats.
Je vous avoue que les bons repas de l'été, les grillades, les bons vins ont eu raison de ma garde robe. je vais donc vous proposer des plats sympathiques, gouteux mais un peu plus légers pour démarrer cette rentrée.

Tout d'abord des gressins maison pour accompagner du Tatziki , du Hommos, tapenade ou du caviar d'aubergine. Je me suis fortement inspirée de la recette de prunillefee.canalblog.com qui a un site super.

gressins 1

 

temps de préparation: 5 min
temps de repos: 1h
temps de cuisson: 10-15 min

 

 Ingrédients:  (pour une vingtaine de gressins)

 

- 225 g de farine T65 (ou une farine normale)
- 1/2 cuil à café de sel
- 135 ml d'eau tiède
- 1/4 de cube de levure boulangère fraiche
(rayon boulangerie des supermarchés)
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 

                                                                                                                                                       

Recette:

- dans un verre doseur: mélanger l'eau tiède et 1/4 de cube de levure. laisser dissoudre et mélanger
- dans un robot (n'importe lequel qui a un ustensile pétrissage ou à la main): mélanger la farine et le sel
- puis ajouter l'eau/levure et l'huile d'olive, et mélanger
- dans un saladier , laisser reposer la boule de pâte 1h dans un endroit chaud et couvrir d'un film alimentaire . Si c'est en hiver, mettre proche d'un radiateur ou du four allumé
- après 1 h, étaler la pâte par petites quantités
- aromatiser la pâte selon vos goûts e pour faire un assortiment
- pour ma part j'ai divisé la boule de pâte en 4 portions: la 1ere série était à l'origan, la suivante au romarin frais, la 3ème était a gruyère et la dernière est restée nature
- insérer les herbes aromatiques en saupoudrant la pâte étaler, puis appuyer avec la main pour qu'elles penétrent la pâte
- diviser en bandes
- rouler les pâtons pour former des batonnets de gressins
- préchauffer le four à 200°c
- disposer les gressins sur une plaque farinée
- les badigeonner d'huile d'olive
- cuire 10 à 15 min à 200°c (selon vos goûts)

 

astuces et conseils: les gressins peuvent se conserver quelques jours dans une boite en métal , bien fermée. Ils perdent un peu de saveur et de texture au delà de 15 jours car ils n'ont pas de conservateurs comme dans le commerce.

gressins 2

 

 

 

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29 juillet 2014

Un petit nouveau dans la blogosphère culinaire : profsencuisine

bonjour à tous,

Je prends la plume pour faire un peu de pub pour un nouveau blog de cuisine que nous avons créé depuis peu avec un groupe de copines. Le principe est simple, nous sommes toutes profs et nous sommes toutes des fans de cuisine.
Nous avions l'habitude de nous échanger des recettes, de nous faire des bon petits repas, alors pourquoi ne pas vous en faire profiter.

Bien sur je n'abandonne pas du tout mon blog pique et croque. En fait vous retrouverez mes recettes à l'identique sur http://profsencuisine.canalblog.com, mais vous retrouverez bien d'autres recettes mises par mes amies . Notre diversité vous permettra de trouver un peu de tout.

Chacune de nous est identifiable par une couleur d'écriture différente.....

Bonne visite

 

Pique et croque (marjolaine)

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Tarte à la riste d'aubergines

Voici une recette très facile à réaliser  et  rapide,  qui m'a été suggéré par ma soeur.
Elle s'accompagne très bien d'une belle salade composée ou de mâche....

 

Temps de préparation: 10 min
tarte risteTemps de cuisson: 25- 30 min
Difficulté: très facile

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients: pour une tarte de 8 parts

- une pâte feuilletée (pur beurre c'est meilleur ,  et achetée c'est super facile)
- 4 oeufs
- un pot de riste d'aubergine (acheté tout près dans un grand pot en verre)
- des dès de jambon (ou lardons)
- du gruyère râpé
- sel, poivre

 

Recette:

- faire préchauffer le four à 210 °c
- dans un saladier: mélanger les 4 oeufs avec la riste d'aubergine
- ajouter deux grosses poignées de fromage râpé, les dès de jambon, du sel et du poivre (selon votre convenance)
- prendre un plat à tarte, dérouler la pâte feuilletée dans le plat en laissant le papier sulfurisé
- piquer le fond de tarte avec une fourchette
- verser le mélange (oeuf, riste, gruyère, jambon) dans le fond de tarte
- mettre à cuire au four pendant 25 min environ (chaleur tournante ) ou 30 min environ (chaleur normale).

 

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23 juillet 2014

confiture de pêches- brugnons

En période estivale il est toujours agréable de manger des fruits gorgés de soleil (abricots, pêches, brugnons, cerises, fraises... et tant d'autres). mais pourquoi ne pas prolonger ce plaisir le reste de l'année en faisant des confitures maison. ceci vous permettra de faire toutes les variantes que vous voulez, des mélanges odacieux ou plus classiques.

Pour cette recette , il n'y a rien de plus classique. 
pour les fruits comme la pêche ou le brugnon il faut compter 1kg de fruit (dénoyauté) pour 750 g de sucre (soit un rapport de 100% de fruit pour 75 % de sucre).

Sur cette base il suffit ensuite de calculer (avec un produit en croix) selon votre poids de fruit.

 

 

 

confiture peche brugnon

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 10 à 15 min  (selon le nombre de fruits)
Temps de cuisson: variable selon la quantité de fruits (15 à 40 min)
Difficulté: moyenne 

 

 

Ingrédients : 

 - moitié  pêche  et moitié brugnons ( nectarines) 

- du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture  

- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruit dénoyautés

 

Recette:

- préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs)
- peler et dénoyauter les fruits
- couper des morceaux assez grossiers des fruits
- peser les fruits et calculer la quantité necessaire de sucre
- mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais)
- ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'impregne avec les fruits
- ajouter la gousse de vanille fendue
- mettre à feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson 
- écumer de tant à autre s'il y a de l'écume qui se forme
- lorsque la préparation commence à changer de couleur (plus foncée), enlever les gousse de vabille et  mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux)
- laisser cuire jusqu'a ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant, ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- une fois cuite la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis fermer les pots (attention les pots sont brulants et mettez bien des gants !!!)
- retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir plusieurs heures pour faire le vide.
- lorsque les pots sont froids vous pouvez les laver  (ils sont en général très collants) et étiquetter avant de ranger.

 

astuces et conseils:


- préparer plus de pots pour ne pas en manquer à la dernière minute
- si vous avez des gousses de vanille sèches, surtout ne les jetées pas car elles diffusent encore beaucoup de parfum dans les confiture (c'est un bon moyen pour les utiliser).
- pour 1kg de fruit compter 12-15 min environ de cuisson , pour 2 kg dans les 25 min

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