Velouté de chataignes
Voilà une recette très simple, rapide, pas chère et qui s'adapte très bien pour les repas de fête.
Que des avantages !
Ce velouté de chataignes fond littéralement dans la bouche. Il a une petite note sucrée qui contraste parfaitement avec le côté acide des champignons vinaigrés.
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson 15 min
difficulté: hyper facile
Ingrédients: pour 4 assiettes
- pour la soupe:
- 1 grosse boite de chataignes cuites, rincés
- 1 oignon en morceaux
- 2 ou 3 pommes de terre en morceaux
- un peu d'eau (couvrir les légumes à raz)
- sel, poivre
- 20 cl de crème fraiche liquide
- pour la garniture:
- des chamignons de paris (frais c'est mieux)
- de l'huile d'olive
- une rasade de vinaigre de cidre
- du thym
- sel et poivre
Recette:
- dans une cocotte mettre tous les légumes (chataignes, pomme de terre, oignon) et couvrir d'eau.
- saler et poivrer l'eau
- cuire 10 min à la cocotte (à partir du moment où la vapeur s'échappe)
- pendant ce temps , dans une poële mettre de l'huile d'olive et couper en deux les champignons lavés au préalable.
- les faire dorer et rajouter du thym, sel et poivre
- déglacer avec une rasade de vinaigre de cidre et laisser le vinaigre s'évaporer.
- les mettre de côté.
- une fois la soupe cuite, rajouter la crème fraiche et mixer
- il est possible de rajouter de l'eau pour désépaissir la soupe selon votre convenance
- disposer la soupe dans des assiettes creuses et rajouter les champignons au centre
Astuce et conseils: il est possible de mettre du lard grillé en plus ou à la place des champignons.
Financier au saumon
Vous pouvez présenter ses financiers en apéritif ou en entrée pour accompagner une salade. Dans mon cas ils accompagnaient un "cappucino de petits pois à la chantilly mentholée".
J'ai trouvé la base sur un autre site culinaire et j'ai adapté à ma sauce.
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min par fournée
Difficulté: facile
Ingrédients: pour une vingtaine de financiers
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 5 cl de lait
- 5 cl d'huile d'olive
- Des feuilles de menthe fraiche
- 3 tranches de saumon fumé
- sel et poivre
Recette:
-préchauffer le four à 180 °c
- dans un saladier mélanger au fouet les oeufs, puis ajouter la farine, la levure, le lait et l'huile d'olive
- laver et ciseler la menthe
- couper en petits morceaux le saumon et le rajouter
- saler et poivrer
- verser dans des petits moules à financiers (rectangulaires ou ovales, = moule en silicone par exemple)
- mettre au four à 180 °c pendant 15 min (12 min si vous aimez peu cuit ou 15 min si vous les voulez dorés)
Astuces et conseils: ils peuvent se préparer la veille, voir se congeler et se réchauffer le jour de votre repas.
Si vous utilisez des moules en silicone, n'oubliez pas de mettre votre moule sur un plat allant au four avant de le remplir, pour ne pas tout renverser en le mettant au four.
Flan de courgettes et sa sauce tomate maison
Ceci est une recette phare de ma mère qui rencontre toujours un franc succès pour les repas de fête.
Il peut se congeler facilement, ce qui permet de le réaliser plusieurs jours à l'avance. L'avantage d'ailleurs c'est qu'il est plus ferme dans ce cas là, car on le refait chauffer, ce qui évacut l'humidité restante et permet de le découper plus facilement pour faire des belles tranches.
C'est un pur régal aussi bien en entrée qu'en plat principal pour accompagner une viande. Il fait aussi de l'effet !
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 40 min
Difficulté: moyenne
Ingrédients: pour un flan de 8 parts environ
- pour le flan:
- 1 kg de courgettes
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- de la farine
- 6 oeufs
- 2 gros oignons
- muscade, sel, poivre
- pour la sauce tomate:
- 3 gros oignons
- 800 g de tomates ou 2 grosses boites de tomates pelées
- herbes de provence, sel, poivre,
- deux gousses d'ail, et une feuille de laurier
- huile d'olive
Recette:
- préparation du flan :
- préchauffer le four à 200 °C et beurrer un moule à cake
- Peler les courgettes (mais laisser un peu de vert), et couper les extrémités
- les couper en fines rondelles et les mettre dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive.
- les cuire à feu doux et les faire dorer. (il est possible de le faire en plusieurs fois si toutes les courgettes ne rentrent pas)
- mettre de côté les courgettes et faire la même chose avec les oignons émincés en petits cubes.
- remettre tous les légumes dans la poêle avec du sel, du poivre, la muscade et mélanger
- ajouter quelques cuillères à soupe de farine pour recouvrir les légumes et mélanger pour imprégner les légumes
- en parallèle battre les oeufs en omelette, ajouter le pot de crème fraîche
- ajouter les légumes aux oeufs-crème fraîche et bien mélanger
- réctifier l'assaisonnement si nécessaire
- faire cuire au bain marie au four à 200 °c entre 35 et 40 min.
- vérifier la cuisson au bout de 30 min avec la pointe d'un couteau
- laisser refroidir avant de mettre au frigo ou au congélateur.
- pour la sauce tomate:
- rincer les tomates et fendre la peau
- les plonger dans de l'eau bouillante pour bien les peler
- autre possibilité: prendre des boîtes de tomates pelées
- émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive
- lorsqu'ils sont dorés , ajouter les tomates en morceaux, des herbes de provence, l'ail écrasé (enlever le germe au centre), une feuille de laurier, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive
- laisser cuire à feu doux 10 min.
- enlever la feuille de laurier et mixer la sauce tomate
- remettre la feuille de laurier et laisser de nouveau cuire à feu doux 10 min ou plus. la sauce tomate doit être claire et un peu épaisse.
- réctifier l'assaisonnement si nécessaire
- n'oublier pas d'enlever la feuille de laurier avant de servir
- couvrir le flan de sauce avant de le servir et présenter le reste dans une saucière
Astuces et conseils: si vous voulez le congeler laisser le dans son moule au congélateur . Pour le décongeler, le sortir du congélateur la veille au soir et laisse le décongeler à température ambiante dans son moule. Puis 30 min avant de le servir le faire réchauffer au four à température douce (130°c environ ) en le couvrant de papier alu.
Aile de raie aux capres
Ce poisson a une chaire très tendre et un goût très subtile. C'est un plat que j'ai découvert à la cantine de mon travail et pour une fois qui m'a vraiment plu. j'ai donc essayé de reproduire ce plat à la maison.
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Difficulté: très facile
Ingrédients:
- une aile de raie par personnes
- 4 cuillères à café de câpres
- vinaigre de vin, laurier et branche de fenouil
- 50 g de beurre
- 1 jus de citron
- sel et poivre
Recette:
- faire bouillir de l'eau salée avec du vinaigre de vin, du laurier et une branche de fenouil
- laisser cuire les ailes de raie 15 min
- dans une casserole faire fondre du beurre (50 g ou plus)
- ajouter 1 jus de citron et les câpres
- disposer les ailes de raie dans les assiettes et ajouter la sauce
Astuces et conseils: il est possible de servir les ailes de raie avec des pomme de terre vapeur et des brocolis.
Salade hivernale d'épinards aux lardons
Dans ma série des salades de saison voici la troisème. Après la salade au fenouil et à l'orange, la salade de chou blanc aux foies de vollaile, voici la salade d'épinards aux lardons.
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 13 min
Difficulté: facile
Ingrédients: pour 2
- tomates cerises
- pousses d'épinards et feuilles d'épinard frais
- pignons de pin
- 2 oeufs
- 1 boite de lardons nature
- huile d'olive, vinaigre de noix et moutarde
- sel et poivre
Recette:
- faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pour faire des oeufs durs (12-13 min)
- dans une poêle faire cuire les lardons sans matière grasse
- les égoutter une fois qu'ils sont cuits.
- rincer les épinards et les tomates cerises
- dans des assiettes disposer les épinards, les tomates, et ajouter les lardons grillés
- couper les oeufs dur et rajouter des pignons
- faire une vinaigrette (huile d'olive, vinaigre de noix, moutarde, sel et poivre).
salade de foie de volaille et de chou blanc
Voici une autre salade d'hiver avec quelques légumes de saison.
Temps de préparation: 10- 15 min
Temps de cuisson :10 min
Difficulté: assez facile
Ingrédients: pour 2 à 4 assiettes
- 1/4 de choux blanc
- 1 boite de foie de volailles
- salade romaine
- un peu de fenouil frais
- une pomme ferme et juteuse (genre granny smith ou golden)
- huile d'olive, vinaigre basalmique et moutarde
- sel et poivre
Recette:
- faire cuire les foies de vollaile dans une poêle avec la graisse présente dans le sachet ou rajouter de l'huile si les foie sont frais. laisser cuire à feu moyen pendant 10 min
- pendant ce temps, rincer les légumes et émincer le chou et le fenouil
- disposer quelques feuilles de salade dans une assiette
- rajouter le chou et le fenouil émincés
- peler et couper en lamelles fines la pomme. l'ajouter sur la salade.
- lorsque les foies sont cuits, les égoutter et les rajouter sur les salades
- préparer la vinaigrette: moutarde, huile d'olive, vinaigre basalmique, sel et poivre (1 cuil. à soupe de vinaigre pour 2 d'huile)
Salade de fenouil à l'orange
C'etait une grande première pour cette salade, croquante, fraiche et originale au fenouil. Facile à réaliser, elle sort vraiment de l'ordinaire. C'est aussi une salade de saison.
Temps de préparation: 15- 20 min
Temps de cuisson: 0
Difficulté: facile
Ingrédients: pour 2
- 1/2 bulbe de fenouil frais
- 8 radis
- quelques feuilles de salade romaine
- quelques tranches de mozzarella
- 1 orange juteuse
- sel, poivre, moutarde
- huile de noix et vinaigre de noix
Recette:
- rincer et laver les légumes
- disposer des feuilles de salades au fond de 2 assiettes
- rajouter le fenouil émincé assez finement et répartir dans les assiettes
- couper les radis en rondelles et les rajouter sur la salade
- éplucher l'orange et enlever la peau des quartiers d'orange (à répartir sur les assiettes)
- préparer l'assaisonnement avec le sel, le poivre, la moutarde, l'huile de noix et le vinaigre de noix
( 2 cuill. à soupe d'huile pour 1 de vinaigre)
Enbeurrée de chou vert au jambon ou à la chaire à saucisse
voilà un plat d'hiver, qui font dans la bouche littéralement. c'est la pleine saison des légumes comme le chou blanc, le chou vert, le chou fleur... alors n'hésitez plus c'est super bon.
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min maxi (en tout)
Difficulté: assez facile
Ingrédients: pour 4 à 6 personnes (cela dépend si on le mange en accompagnement ou comme plat principal)
- 1 chou vert coupé en lamelles
- 75 à 100 g de beurre
- pour la version à la saucisse : prendre 5 saucisses chipolatas ou chaire à saucisse
- pour la version jambon: prendre un paquet de dès de jambon
- sel et poivre
Recette:
- faire bouillir unemarmitte d'eau salée, pendant que vous lavez les feuilles de chou
- enlever les bords abimés ou trop dur (couper aux ciseaux)
- couper ensuite le chou en lamelles
- plonger les lamelles de chou 5 min dans l'eau bouillante pour les faire blanchir (cela les rendra plus digestes)
- hacher les saucisses au robot ou prendre les dès de jambon ou la chaire à saucisse
- faire revenir a feu vif la chaire à saucisse ou le jambon
- dans un grand faitout/ cocotte: mettre le chou égoutté avec la chaire à saucisse et des morceaux de beurre
- saler et poivrer
- laisser cuire à couvert en remuant régulièrement pendant 15 à 20 min
Astuces et conseil: j'ai une amie qui remplace le beurre par de l'huile d'olive et qui met du vin blanc pendant la cuisson. il parait que c'est un pur régal aussi.
Café gourmand avec une crème oncteuse aux framboises
Prenez un café aux bonnes odeurs de vanille, des meringues maison, quelques framboises fraiches et une crème onctueuse.
j'ai dejà fait cette crème avec des fruits rouges congelés. c'est tellement bon et fondant que je vous remet cette recette avec des framboises fraiches. c'est encore meilleur.
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h
Temps de repos au frais : 1h
Difficulté: assez facile
Ingrédients:
- Pour les crèmes à la framboises : pour 6 à 8 ramequins (selon leur taille)
- 4 jaunes d'œufs
- 40 cl de crème liquide (2 petites briques)
- 20 g sucre en poudre
- 1 cuill soupe de miel
- 1 gousse de vanille
- framboises fraiches
Recette:
- faire chauffer dans une casserole (à feu doux, sans ébullition), la crème liquide avec la gousse de vanille fendue
- puis enlever la gousse de vanille et gratter bien les graines de vanille à remettre dans la crème
- pendant ce temps, dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le sucre et le miel
- faire chauffer de l'eau chaude pour préparer un bain marie, et préchauffer le four à 120 °C
- rincer les framboises et les disposer au fond des ramequins
- disposer les ramequins dans un plat creux allant au four
- mélanger la crème avec la préparation œufs-miel-sucre
- verser ce mélange dans les ramequins par dessus les fruits
- mettre l'eau chaude dans le plat creux
- faire cuire 1h à 120 °C au bain marie
- laisser refroidir un peu à température ambiante après cuisson, puis mettre au frais pour figer un peu la crème.
confiture fraises-framboises
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté: assez facile
Ingrédients:
- Pour 500g de fruits (300g de fraises et 200g de framboises) j'ai mis 350 g de sucre, ce qui m'a donné pour 2 pots. utiliser du sucre en poudre normal ou du sucre spécial à confiture si vous préférez.
j'ai mis davantage de fraises car elles ont un goût plus subtile et sucré que les framboises. les framboises risquaient donc de couvrir le parfum des fraises si j'en mettais à equivalence.
Sachant que pour 1kg de fraises il faut 700 g de sucre et pour 1kg de framboises il faut 800 g de sucre, j'ai préféré me baser sur les fraises plus sucrées.
Recette:
- préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs)
- laver les fruits
- enlever les queues des fraises et les couper, mais laisser les framboises entières
- mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais)
- ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'impregne avec les fruits
- mettre a feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson (15 min environ)
- au bout de 5-8 min environ mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux)
- laisser cuire jusqu'a ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant, ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- une fois cuite la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis fermer les pots (attention les pots sont brulants et mettez bien des gants !!!)
- retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir une nuit pour faire le vide.
- le lendemain laver les pots (qui sont en général collants) et étiquetter avant de ranger.
Astuces et conseils: les framboises rendent moins d'eau que les fraises et font épaisssir la confiture. Le temps de cuisson est beaucoup plus rapide lorsqu'on mélange les fraises et les framboises.
